Pato al miel y vinagre de Jerez y Café.

Pechugas de Pato al miel y vinagre de Jerez y Café.
Preparación : 2 mn
Cocción : 20 mn
Tiempo total : 22 mn
Dificultad : Fácil
Para 4 personas :
- 2 Pechugas de Pato.
- 2 Cucharas sopera de miel de Abejas.
- 1 Lata de (Duraznos o Mangos frescos, o Uvas frescas).
- 2 Cucharas sopera de vinagre de jerez.
- 1 Chalote picada.
- 1 Cucharita de licor de café.
- 1 Trocito de canela.
- Sal y Pimienta.

Preparación :
Con un cuchillo afilado rayar la piel de las pechugas en forma de rombo.
Ponerlos en una sartén bien caliente, sin grasa, del lado de la piel. Dejar cocer unos 5 minutos, voltearla y dejar cocer 5 minutos mas.
Poner sal y pimienta al gusto. Los “Magrets” (nombre frances para designar las pechugas de pato) se come poco cocido, rojo, para un mejor sabor.
Por una carne mas cocida dejar cocer 2 minutos de mas de cada lado.
Sacar la carne de la sartén, quitar la grasa, (reservarla para saltear unas papas, como guarnición por ejemplo), poner la chalote por 1 minuto; agregar el vinagre para despegar los sucos del fondo y agregar la miel, las especias y el licor de café.
Agregar las frutas escogidas y un poco del jugo (jarabe) de estas mismas frutas la mitad o ¾ es suficiente.
Dejar cocer lentamente, 5 minutos; agregar la carne 1 minuto mas para que ce caliente.
Cubrir las pechugas, cortadas en rebanadas de 1 cm de grosor, con la salsa y servir con las frutas a lado.
Guarniciones posibles: arroz blanco, papas salteadas, ensalada de verduras.
Vino: Sauterne bien frais.