Paté de Puerco “Marie Louise”.

“...Esta receta es una Receta muy antigua,...Maria Luisa era mi abuela paterna, una cocinera extraordinaria, es ella quien me transmitio el gusto del buen comer y, mas tarde el gusto de cocinar.” Ella, mas que todos, cocinaba para su marido, mi Abuelo Aime (Amado), quien era un "Fin Gourmet", entonces eso explica esto...

Por una terrina de 1500 gr.

Ingredientes:
1 kl de Higado de cerdo bien fresco.
500 gr de gordo macizo de puerco.
100 gr de carne flaca de ternera. Tipo cabeza de filete.
100 gr de Higado de Ternera. (tiene que ser rosado y no rojo oscuro.)
35 Granos de Ginebra Negra.
50 gr de pan duro ó pan molido.
Un poco de leche para remojar el pan.
4 clavos de olor.
1 huevo entero batido.
10 cl de Coñac de buena Calidad.[1]
Sal y Pimienta negra.
Preparacion:
Moler el Higado con la carne y el gordo de cerdo; reservar en un recipiente.
Moler todas las especias. Remojar el pan con la leche; agregar el huevo batido, el coñac; mezclar vigorosamente y agregar a el molido. Ajustar la Sal y la Pimienta Negra asta que el sabor se sienta como un poco pasado de sal. Poner en los moldes.
Mientras precalientar el horno a 220ºC, preparar una charola con lo sufisiente de agua caliente.
Meter en la charola los moldes lleno de la preparacion y cocer al baño maria a 220ºC por 25 a 30 mn.
Para un mejor control de cocimiento, meter la lama de un cuchillo o una aguja en el pate, si al salir, la lama o aguja es limpia y un poco grasosa, el pate esta cocido.
Dejar enfriar antes de guardar en el refrigerador. Esta terrina se guarda muy bien en el congelador, hasta 6 meses. Nuca utilizar un horno de micro onda para descongelar este tipo de producto; sacarlo del congelador 24 horas antes de consumirlo, y guardarlo en el refrigerador, sacarlo del refrigerador 1 hora antes de cortarlo para el servicio de mesa.
Vino: Julienas, Moulin à Vent, Chirouble, Fleurie...todos Beaujolais.
[1] El Calvados da mejor resutado, y el Brandy de Jerez da igual que el Coñac cuando es de buena calidad.