La Pâte à Choux.

Masa para Bocadillos. ( Pâte à Choux.)
Poner en un tazón 1 medio vaso de agua, 1 pizca de sal, y 200gr de mantequilla; poner a hervir y agregar poco a poco 250gr de harina, mezclar algunas minutes sobre el fuego con vivasidad y, cuando la masa es bien lisa y que ce despega sola de la pared del tazón, apagar el fuego, sacarla de la estufa y, seguir moviéndole, agregar uno a uno 7 ó 8 huevos enteros, añadir 100gr de azúcar. Utilizar para hacer bocadillos rellenos con crema Pastelera. Perfumada con Chocolate ó Vainilla, o cualquier relleno y perfume de su preferencia.
Si el relleno es salado, no añadir el azúcar en la preparación de la masa.