La Masa Quebrada.

La Masa Quebrada. (Pate brisée.)
Utilisaciones: quiches, tartas, patés en costra, etc...
Ingrediente:
500gr de harina.
300gr de pura mantequilla.
1 pizca de sal.
1 vaso de agua.
Preparación: en un plato hondo, poner la harina, la sal, la mantequilla preparada de manera que sea elástica y suave, el agua, y con la mano, amasar hasta hacer una bola aun dura, poner esta bola de masa sobre la mesa y extender con la palma de la mano, separandola y amasarla tres veces. Con un rodillo extenderla de un grosor de 1 cm, doblar en 3 y repetir 3 veces, lo que corresponde a 3 turnos en termo de repostería. Esta preparación se utilice y se conserva de la misma manera que la hojaldra.